Veelgestelde vragen

Vooral door tijd. Een deeg dat een nacht koud rijst bezet een koeling en een bakker die er 's nachts voor opstaat; een deeg dat in twee uur klaar is niet. Daar komt bij dat een ambachtelijke bakkerij per dag bakt wat er die dag verkocht wordt, en dus geen grote series kan draaien.

Brood zonder conserveermiddel droogt uit in plaats van dat het bederft. Hoe lang het lekker blijft hangt af van het soort: een volkorenbrood houdt vocht langer vast dan een wit brood met een dunne korst. In de vriezer, gesneden en in porties, blijft het weken goed — dat werkt beter dan de koelkast, want koelkasttemperatuur laat brood juist sneller oudbakken worden.

Ja, en voor grotere aantallen is het verstandig. Hoeveel dagen van tevoren dat moet en waar u het doorgeeft, staat in [BESTELWIJZE].

In een bakkerij waar dagelijks met tarwemeel wordt gewerkt, hangt er meel in de lucht en zit het in het gereedschap. Producten die hier gebakken worden zijn daarom niet geschikt voor iemand met coeliakie, ook niet als het recept zelf geen gluten bevat. Dat is geen onwil maar een kwestie van kruisbesmetting.

Gist is één toegevoegde soort die snel werkt. Desem is een levende cultuur van gisten en melkzuurbacteriën die u zelf onderhoudt; die werkt langzamer en brengt zuur mee. Dat zuur is waar de smaak vandaan komt en waardoor de kruim anders aanvoelt.

Ja. Wat er mogelijk is hangt af van de dag en van wat er gevraagd wordt; loop even binnen of bel, dan is binnen een paar minuten duidelijk of het past. Levertijden en aantallen: [BESTELWIJZE].